一份蔬菜就可以降低16%死亡

天天7~10份蔬果　降癌症發生率
英國倫敦大學因此自2001年開始到2013年之間，針對6萬5千名民眾做長期的飲食習慣調查，每天攝取1~3份新鮮蔬果，與完全不吃蔬果的人相比，可以降低14%的死亡機率，每天吃3~5份的可以減少29%，每天吃5~7份可以減少36%；而攝取7份以上更可以降低42%的死亡率，顯示蔬果攝取量越大、健康效益也更高。

另外，研究也發現蔬菜本身的保健功效比水果要高得多，每吃一份蔬菜就可以降低16%死亡率，然而每一份水果僅降低4%的死亡率，此外罐裝或冷凍水果反而增加了17%的死亡率，因此，建議民眾選擇一天吃5份蔬菜+2份水果的比例，就能均衡補充身體所需纖維質及營養，還能減少死亡率。

多色蔬果均衡吃，抗氧化更佳

荷蘭瓦罕寧恩大學（Wageningen University）在美國心臟協會出版的Stroke期刊發表的研究顯示，多吃白色果肉的蔬果，例如蘋果、梨子、白花椰菜等可降低中風機率，日吃25克白肉蔬果，就可降低9%中風風險。

另外還有像橙黃色蔬果幫助眼精與皮膚健康、紅色蔬果幫助維持泌尿系統、消化系統健康，綠色蔬果含有異硫氰酸酯，對於預防癌症有很好功效等，各種不同顏色的蔬果盡量在一天三餐中分配攝取，就能對促進身體健康、降低死亡率達到很好的效果